Dragon

Dragon (Artemisia dracunculus) is een kruid dat vooral bekend is uit de klassieke (Franse) keuken.

Dragon heeft een bittere, peperachtige anijssmaak. Het is vooral bekend uit klassieke sausen zoals bearnaise, maar wordt ook vaak gebruikt in vinaigrettes en mosterd. Dragon is afkomstig uit Centraal-Azie en wordt sinds de middeleeuwen culinair gebruikt in West-Europa. Zowel de blaadjes als de bloemen zijn eetbaar.

Dragon vormt een bestanddeel van de Fines herbes, een kruidenmengsel dat vaak gebruikt wordt om soepen, eieren en boter op smaak te brengen.

Van de bloemen en de blaadjes kan een thee getrokken worden die de werking van de nieren ondersteunt.

Dragon bevat de stoffen estragol en methyleugenol, die bij dierproeven en ander onderzoek gentoxisch blijken te zijn en daarmee mogelijk kankerverwekkend. Of dragon ook kankerverwekkend is moet uit nader onderzoek blijken.

Foodpairing

• Aardbeien
• Alsem
• Amandel
• Appel
• Asperges - Groene asperge
• Bananen
• Basilicum
• Biefstuk - Steak
• Bieslook
• Cheddar kaas
• Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• Chocolade
• Citroen
• Cognac
• Comte kaas
• Druif
• Eieren
• Everzwijn
• Forel
• Gamba
• Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• Geitenkaas
• Griet
• Gruyere kaas
• Kabeljauw
• Kip - Scharrelkip - Braadkip
• Kippefilet
• Kokosmelk - Klappermelk - kokosroom
• Kokosnoot
• Komkommer
• Koriander
• Krab
• Kreeft
• Kriekbier
• Kwartel
• Lam - Schaap
• Makreel
• Manchego kaas
• Oesters
• Olijven
• Paddestoelen - Champignons
• Paling - Aal
• Parmezaanse kaas
• Pecorinokaas
• Pijnboompitten
• Pladijs - Schol
• Rog
• Rundsvlees
• Saffraan
• Spek
• Tarbot
• Tong - Zeetong
• Tonijn
• Vacherin kaas
• Varkensvlees
• Vijgen
• Wortel
• Zalm
• Zeeduivel - lotte - staartvis - hozemond
• Zwaardvis
• Zwarte aalbes - Cassis
• Zwezerik - Kalfszwezerik

Seizoensproduct

• januari
• februari
• maart
• april
• mei
• juni
• juli
• augustus
• september
• oktober
• november
• december