Gestoofd konijn met rode bosbes en Xeres azijn

Ingrediënt

 

• 5 dl Bruine kalfsfond
• 5 Sjalot
• 300 gram Spek
• 250 gram Rode bosbes - Vossenbes
• 250 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 100 gram Mosterd - Mostaard
• 1 liter Water
• 1 dl Xeresazijn
• 1 Konijn
• Zout
• Tijm
• Peper

 

Werkwijze

Maak eerst de rode bosbessen klaar.
Los de suiker op in het water en breng aan de kook.
Voeg hier de rode bosbessen bij en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
Giet af en hou apart.
Verdeel het konijn in stukken.
Snij het eventuele zwoerd en het kraakbeen van het spek, verdeel in stukken.
Voeg alle stukken konijn tezamen met spek in een kom.
Verhit op een matig groot vuur zodat men een lichte kleuring van het vlees bekomt.
Voeg er nu een lepel mosterd bij en het bouquet van verse tijm.
Déglaceer met de Xeresazijn.
Meng alles zonder de aanbaksels van de kom te los te weken.
Bevochtig nu het geheel met de kalfsfond en laat een half uur tot 45 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de rode bosbessen toe, proef de saus af met peper en zout.
Serveer meteen.