Xeresazijn

Azijn is een levensmiddel dat ontstaat wanneer gegiste producten verzuren door de juiste bacterien. Als bijvoorbeeld bij de rijping van wijn lucht in het vat komt kan de alcohol worden omgezet in zuur en ontstaat wijnazijn. Azijn is chemisch gezien een oplossing van 4 tot 15% azijnzuur met geur- en smaakstoffen.

Als 'azijn' minder dan 4% azijnzuur bezit, mag het wettelijk geen azijn worden genoemd. Dit wordt aangeduid met edik.

De Franse scheikundige en bioloog Louis Pasteur (1822-1895) ontdekte de azijnzuurbacterien.

Bron : wikipedia - meer informatie op deze site

Foodpairing

• Aardbeien
• Appel
• Asperges - Witte asperge
• Bananen
• Mango
• Olijfolie
• Whisky - Whiskey

Seizoensproduct

• januari
• februari
• maart
• april
• mei
• juni
• juli
• augustus
• september
• oktober
• november
• december