Gentse hutsepot met lamsvlees

Ingrediënt

 

• 60 gram Boter
• 500 gram Spek
• 500 gram Spruiten
• 4 Pastinaak
• 4 Varkensstaart
• 4 Varkenspoot
• 4 Prei
• 300 gram kalfs Lever
• 300 gram Worst
• 3 Ajuin - Ui
• 3 Raap
• 2 takjes Tijm
• 2 kg Kalfsbotten - kalfsbeenderen
• 2 blaadjes Laurier
• 2 Wortel
• 1 schouder Lam - Schaap
• 1 recept Aardappelen op zijn Vlaams
• 1 kg Rundsvlees
• 0,5 Savooikool - Groene kool
• 0,5 Bleekselder - Bleekselderij
• Mosterd - Mostaard
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snijd het lamsvlees in brunoise (dobbelsteentjes) van 3 tot 4 cm, verwijder pezen en zenuwen.
Ontvel de tomaten en ontpit ze.
Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Snipper de ajuin.
Laat de boter smelten in een grote pan.
Wacht tot het schuim is weggetrokken en de boter begint te bruinen.
Doe het vlees in de pan en strooi er zout en peper over.
Laat de brunoise dichtschroeien op een hoog vuur.
Schep ze over in een braadslee.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Zet de pan terug op het vuur en laat de ajuin nu een paar minuten fruiten op een laag vuur.
Giet er de gevogeltefond bij en roer de aanbaksels los.
Schenk dit over het vlees in de braadslee.
Voeg er tijm, laurier, geperste knoflook en tomaten aan toe.
Breng het geheel aan de kook en dek daarna de slede af met aluminiumfolie.
Zet 45 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de aardappelen in schijfjes van 4 mm.
Haal de pan uit de oven en verwijder de folie.
Verdeel de aardappelen over het vlees, bedruip ze met het bakvocht en bestrooi ze met peper en zout.
Breng de inhoud terug aan de kook en zet nog zonder de folie 30 minuten in de oven.
Bedruip de aardappelen regelmatig met het bakvocht.
Hak de peterselie fijn.
Haal de pan uit de oven, proef af met peper en zout.
Strooi er peterselie over en serveer meteen.

Het recept voor Vlaamse hutsepot