Parelhoenfilet met zoethout en druiven

Ingrediënt

 

• 6 Zoethout
• 5 dl Druivensap
• 4 borstfilets Parelhoen
• 30 gram Boter
• 1 tros witte Druif
• 1 recept Aardappelpuree met mierikswortelroom
• 1 recept Spaghetti van wortel en courgette
• 1 dl Gevogeltebouillon
• 0,4 dl witte Porto
• Zout
• Peper
• Arachide olie

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Voorverwarm de oven op 120°C.
Snijd de boter in brunoise (dobbelsteentjes) en zet koud weg.
Maak het recept spaghetti van wortel en courgette en houdt warm.
Rol de parelhoenfilets op en doorsteek het met zoethout.
Kruid met peper en zout.
Verhit wat arachide olie in een pan en korst de parelhoen filets aan.
Haal ze uit de pan en houdt ze warm in de oven.
Blus de pan eerst met het druivensap, daarna met de witte porto.
Voeg de kippenbouillon en 2 zouthoutstokjes erbij en laat inkoken.
Giet de saus door een zeef, verwijder het zoethout.
Werk de saus op met koude stukje boter.
Voeg de druiven toe en breng op smaak met peper en zout.