Reeragout met appel en rabarber

Ingrediënt

 

• 600 gram ragout Ree
• 50 gram Boter
• 2 dl Cognac
• 2 dl Wildfond
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 stengel Rabarber
• 1 liter Wildmarinade
• 1 el Bloem
• 1 Appel
• Kristalsuiker - Tafelsuiker
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees in een brunoise van 3 cm dik.
Probeer het vlees ook zoveel mogelijk te ontvliezen.
Marineer het vlees gedurende 24 uur in de wildmarinade.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier.
Zeef de marinade en zet apart.
Smelt de boter in een grote pan en braad hierin het vlees gedurende 10 minuten.
Snipper het knoflook.
Voeg toe aan het vlees.
Overstrooi met bloem en laat wat meebakken.
Doe de marinade samen met de cognac bij het vlees.
Voeg er ook de wildfond bij en breng aan de kook.
Laat een uur zachtjes sudderen.
Schil ondertussen de appel en verwijder het klokhuis.
Schil de rabarber met een dunschiller.
Snijd de appel en de rabarber in brunoise (dobbelsteentjes).
Bak de brunoise van appel en rabarber even in wat boter.
Overstrooi met suiker, laat wat glaceren en neem van het vuur.
Proef de ragout af met peper en zout.
Voeg er de appel en de rabarber aan toe en laat even doorwarmen.
Serveer meteen.