Wildmarinade

Ingrediënt

 

• 4 teentjes Look - Knoflook
• 20 Jeneverbes
• 2 Peterseliestengels
• 150 gram Prei
• 150 gram Wortel
• 100 gram Selder - Selderij - Stoofselder
• 100 gram Ajuin - Ui
• 10 Kruidnagel
• 1 takje Tijm
• 1 liter Rode kookwijn
• 1 el zwarte Peper
• 1 dl Rode wijnazijn
• 1 dl Arachide olie
• 1 blaadje Laurier
• 1 Citroen

 

Werkwijze

Neem een grote bowl en giet er de liter wijn in, de rode wijnazijn en de olie.
Kuis de groenten, was en dep droog; voeg ze bij de wijn.
Snijd zestes van de schil van de citroen en voeg ze bij de wijn.
Pel de teentjes knoflook, snijd fijn en voeg ze ook bij de wijn.
Doe het bouquet garni, de kruidnagels, jeneverbessen en peper bij de wijn.

Leg er het wild in, dek af met plasticfolie en zet minimum een nacht in de koelkast.