Zalm op Andalusische wijze met rijst

Ingrediënt

 

• 4 moten Zalm
• 2 liter Court bouillon
• 2 el Tomatenketchup
• 2 Tomaten
• 100 gram Rijst
• 100 gram Rozijnen
• 1,5 dl Mayonaisesaus
• 1 Kropsla - Sla
• 1 Groene paprika
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Laat de rozijnen wellen in lauw water.
Kook de zalm gaar in een court bouillon.
Kook de rijst gaar en laat hem afkoelen.
Maak de mayonaise en voeg er twee eetlepels tomatenketchup aan toe.
Was en droog de sla.
Maak de paprika schoon en snijd deze in julienne (staafjes).
Was de tomaten en snijd ze in plakjes.
Laat de moten zalm uitlekken, haal er het vel af en de graten uit zonder de moten stuk te maken.
Leg blaadjes sla op een serveerschaal.
Leg hierop een bodempje van rijst.
Daarop de moten zalm, waar overheen stukjes paprika komen en rozijnen.
De tomaat komt langs de rand.
Geef de saus er apart bij.