Kreeft a la nage

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 2 stengels Bleekselder - Bleekselderij
• 2 dl Room
• 2 dl Visfumet voor sauzen
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 blaadjes Laurier
• 2 Wortel
• 2 Sjalot
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 recept Het koken van kreeft
• 1 doosje Saffraan
• 1 Courgette - Mergpompoen
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schraap de wortels en snijd in schijfjes.
Was de bleekselder en snijd in maantjes.
Snijd de courgette in brunoise (dobbelsteentjes).
Snipper de sjalot.
Rooster de saffraandraadjes in een kleine droge pan al roerend gedurende 1 minuut of tot het aroma vrijkomt.
Smelt de boter op een matig vuur in een pan en voeg de wortel, selder, courgette, sjalot, tijm en laurier er aan toe.
Pers er de look over uit.
Kruid met peper en zout en fruit alles gedurende 3 minuten zonder te laten kleuren.
Breng ondertussen de wijn en de visfumet aan de kook en laat 2 minuten inkoken.
Schenk dit over de groenten en laat alles 5 minuten sudderen.
Haal het bouquet garni uit de pan.
Roer nu de room en de saffraan door het overige vocht en laat 5 minuten inkoken.
Kook ondertussen de kreeft volgens het recept.
Proef de saus af met peper en zout.
Halveer de kreeft en schik ze in diepe borden.
Overgiet royaal met de saus en serveer meteen.