Het koken van kreeft

Ingrediënt

 

• 3,5 liter Water
• 3 dl Witte kookwijn
• 250 gram Ajuin - Ui
• 2 takjes Tijm
• 2 Kreeft
• 125 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 1 el Zout
• 1 el Cayennepeper
• 1 blad Laurier
• Peper

 

Werkwijze

Breng het water aan de kook in een grote pan.
Snijd de ajuin in dunne ringen en snijd de bleekselder grof.
Doe ze in de pan met de witte wijn, het zout, een beetje peper, de cayennepeper, tijm en laurier.
Het moet heel sterk naar kruiden ruiken.
Als het water kookt, draai het vuur iets lager.
Zet een deksel op de pan en laat alles een een halfuur sudderen.
Snijd de elastiekjes los van de scharen van de kreeft want dit geeft een slechte smaak.
Laat het water weer heftig koken en laat de kreeften met de kop eerst op de rug erin glijden.
Leg het deksel op de pan en laat de kreeften zachtjes koken.
De kooktijd gaat in als het water terug kookt.

Er wordt gerekend op 1 minuut kooktijd per 100 gram.

Een Europese kreeft heeft iets meer nodig dag een Canadese kreeft.
Haal het deksel van de pan zodra de kooktijd is verstreken en laat de schaaldieren afkoelen in het kookvocht, hierdoor wordt het vlees zachter en blijft het aroma bewaard.

Als u de schaaldieren niet in het kookvocht laat afkoelen, is de kooktijd 1 tot 2 minuten langer afhankelijk van het gewicht.