Groene pepersaus voor gevogeltebereidingen

Ingrediënt

 

• 5 cl Porto
• 5 cl Cognac
• 5 cl Gevogeltebouillon
• 3 dl Room
• 2 el groene Peper
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 tl Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 el Frambozenazijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Giet de peperbolletjes af en spoel onder stromend water.
Gaat goed uitlekken.
Marineer de peperbolletjes gedurende een half uur in de cognac.
Zeef er de peperbolletjes uit in een pan en houd de peperbolletjes apart.
Voeg de witte wijn toe aan de cognac en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat gedurende 3 minuutjes zachtjes sudderen.
Voeg de bouillon toe en laat gedurende 5 minuten zachtjes inkoken.
Doe vervolgens de room erbij en laat inkoken tot sausdikte.
Smelt ondertussen in een pan de suiker met de azijn en laat inkoken tot stroop.
Voeg de stroop toe aan de saus samen met de porto.
Meng er de groene peper door en breng op smaak met peper en zout.