Groene pepersaus voor wildbereidingen

Ingrediënt

 

• 3 dl Room
• 2 el groene Peper
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 tl Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 el Frambozenazijn
• 0,5 dl Wildfond
• 0,5 dl Cognac
• 0,5 dl Porto
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Breng de witte wijn met de cognac aan de kook.
Zet het vuur laag en laat gedurende 3 minuutjes zachtjes sudderen.
Voeg de fond toe en laat gedurende 5 minuten zachtjes inkoken.
Doe vervolgens de room erbij en laat inkoken tot sausdikte.
Smelt ondertussen in een pan de suiker met de azijn en laat inkoken tot stroop.
Voeg de stroop toe aan de saus samen met de porto.
Meng er de groene peper door en breng op smaak met peper en zout.