Bourride met zeevis, mosselen en garnalen

Ingrediënt

 

• 500 gram Mosselen
• 5 dl Witte kookwijn
• 3 liter Visfumet voor soepen
• 200 gram Zeeduivel - lotte - staartvis - hozemond
• 200 gram Venkel
• 200 gram Prei
• 200 gram Wortel
• 200 gram Ajuin - Ui
• 200 gram Wijting
• 200 gram Kabeljauw
• 2 Peterseliestengels
• 100 gram Selder - Selderij - Stoofselder
• 100 gram Sjalot
• 100 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Tijm
• 1 blaadje Laurier
• Olijfolie
• Saffraan
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak een recept visfumet.
Maak een recept mosselen met fijn gesnipperde sjalot en selder.
Giet de mosselen af, maar houd het kookvocht bij en zeef het.
Doe de mosselen uit de schelpen en zet weg.
Snijd de ajuin, prei, wortel en venkel fijn.
Snijd de visfilet in een grove stukken.
Stoof de groenten wat aan in olijfolie.
Bevochtig met de visfumet, de witte wijn en het mosselvocht.
Snipper het teentje look.
Voeg het bouquet garni, de look en de saffraan toe.
Laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Pel de Noordzeegarnalen.
Voeg er dan de visfilets aan toe, eerst de staartvis, want deze moet een paar minuten meer hebben.
Als de vis gaar is, haal je er het bouquet garni uit.
Voeg de mosselen toe aan de bourride.
Proef af met peper en zout.
Voeg net voor het opdienen de garnalen toe.

Dien op met geroosterd brood.