Normandische roomsoep met garnalen

Ingrediënt

 

• 80 gram Rijst
• 8 dl Visfumet voor soepen
• 500 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 40 gram Ajuin - Ui
• 30 gram Selder - Selderij - Stoofselder
• 30 gram Wortel
• 2 Eieren
• 100 gram Kruidenboter - Garnalenboter
• 1 dl Room
• Peterselie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Reserveer 20 garnalen voor het garnituur.
Doe de rest van de garnalen met wat visfumet in de blender samen met de mirepoix en maal alles fijn.
Breng dit aan de kook en schuim regelmatig af.
Voeg de rijst toe.
Wanneer de rijst gaar is, neem je de soep van het vuur.
Zeef de soep.
Schenk de liaison van eidooiers en room bij de soep.
Verdeel de garnalenboter in stukjes en klop deze met de garde door de soep.
Garneer de garnalen over de soepborden en schenk er de soep over.
Strooi er wat peterseliepluksels over.