Ceviche van Sint-Jacobsschelpen met mango en avocado

Ingrediënt

 

• 4 Pijpajuin - Lenteajuin
• 4 Limoen
• 2 el Bieslook
• 2 el Olijfolie
• 12 Sint-Jacobsschelp
• 1 snuifje Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 rode Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 1 Rode paprika
• 1 Mango
• 1 Avocado - Advocaatpeer
• Zeezout
• Peper

 

Werkwijze

Schil de mango.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika.
Verwijder het zaad uit de chilipeper en snipper fijn.
Snijd de pijpajuintjes in dunne slierten.
Pers de limoenen.
Snijd de avocado, de mango en paprika in brunoise (dobbelsteentjes) en doe deze in een kom.
Voeg er de olijfolie, de suiker, de chilipeper, de pijpajuintjes, de helft van het limoensap en het bieslook aan toe.
Laat een half uur rusten in de koelkast.
Proef de dressing af met peper, zeezout en limoensap.
Snijd elk schelpdier horizontaal in 5 dunne plakjes en schik deze naast elkaar enigszins overlappend of in een cirkelvorm.
Bestrooi de schelpdieren met wat zout en een beetje peper en schep er de dressing over.
Laat 5 minuten rusten en serveer.