Pickles of Piccalilly

Ingrediënt

 

• 6 dl Witte wijnazijn
• 50 gram Mosterdpoeder
• 4 el Maizena - Aardappelzetmeel
• 350 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 3 dl Moutazijn
• 25 gram Kurkuma - Geelwortel
• 12 Zilverui
• 1 Bloemkool
• 0,5 rode Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• Zout

 

Werkwijze

Blancheer de ajuintjes 2 minuten in kokend water met zout, giet af, laat in koud water schrikken en pel ze.
Vermeng ze in een kom met bloemkool en augurk.
Breng beide soorten azijn met de chili aan de kook.
Laat afkoelen en zeef het.
Doe dit de dag ervoor en zet de groenten een nacht in water met zout.
Roer de suiker, mosterdpoeder, kurkuma en maizena met wat koude azijn tot een pasta.
Breng de resterende azijn aan de kook, klop door de pasta, giet alles terug in de pan en laat een paar minuten doorkoken tot een gebonden saus.
Laat de groenten uitlekken, doe ze in een kom en schep er de saus door.
In een afgesloten pot is deze saus 1 maand houdbaar in de koelkast.