farce van vis - mousseline van vis - vulling van vis

Ingrediënt

 

• 2,5 dl Room
• 100 gram Snoek
• 100 gram Tarbot
• 100 gram Griet
• 1 Eieren
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Fileer de vis en ontdoe hem van het vel.
Draai de vis door een vleesmolen, of gebruik een cutter, of gebruik de keukenmachine.
Herhaal dit een paar keer om een zo fijn mogelijk mengsel te krijgen.
Doe de vis in een middelgrote kom en zet deze in een grotere kom die tot de helft gevuld is met ijs.
Werk het eiwit met een spatel door de vis tot alles goed gemengd is.
Klop het mengsel krachtig gedurende 2 tot 3 minuten tot het glad en stevig is.

Zet de kom gedurende 1 uur in de koelkast.

Werk met kleine beetjes de room door het mengsel, terwijl u onafgebroken krachtig blijft kloppen met een spatel.
Breng op smaak met peper en zout en zet het terug in de koelkast tot het gebruik.