Garnalensoep

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 4 el Bloem
• 300 gram kopjes Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 2 el Tomatenpuree
• 2 el Peterselie
• 100 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 1,5 liter Visfumet voor soepen
• 1 liter Witte kookwijn
• 1 dl Room
• 1 Prei
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Wortel
• 0,5 Selder - Selderij - Stoofselder
• Zout
• Peper
• Cognac
• Peterseliestengels
• Laurier
• Tijm

 

Werkwijze

Snijd alle groenten fijn, was ze en stoof ze samen met de garnalenkopjes, het bouquet garni op een zacht vuurtje.
Overstrooi het geheel met bloem en voeg de tomatenpuree toe.
Roer alles nu los met wat witte wijn.
Overgiet het geheel met de rest van de witte wijn en de visfumet.
Breng alles aan de kook.
Laat dit op een zacht vuurtje 2 uur sudderen en voeg er eventueel nog wat fumet of witte wijn aan toe.
Giet alles door een zeef en proef af met peper en zout.
Voeg er ook nog de room, een scheut cognac en gehakte peterselie aan toe.
Verdeel de garnalen over de borden en schenk er de hete soep over.