Archiducsaus - Champignonroomsaus

Ingrediënt

 

• 500 gram Paddestoelen - Champignons
• 50 gram Boter
• 2,5 dl Room
• 1 dl Bruine kalfsfond
• 0,5 dl Cognac
• 0,5 dl Porto
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kook de room in tot sausdikte in een grote pan.
Kook de kalfsfond in tot sausdikte.
Snijd de champignons in de gewenste vorm : in schijfjes of in vier gesneden.
Bak de champignons aan in boter op groot vuur.
Champignons blussen met porto en cognac (deglaceren).
Ingekookte kalfsfond en ingekookte room erbij voegen.
Laten inkoken tot de gewenste sausdikte.
Kruid met peper en zout.
Eventueel bestrooien met peterselie.