Luikse salade

Ingrediënt

 

• ofwel 20 blaadjes Bleekselder - Bleekselderij
• ofwel 20 blaadjes Lavas - Maggiplant
• 800 gram Sperzieboon - Groene boontjes - Prinsessenbonen
• 750 gram gezouten Spek
• 75 gram Boter
• 600 gram Aardappel
• 5 cl Xeresazijn
• 4 cl Witte wijnazijn
• 225 gram Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snijd de uiteinden van de sperziebonen en trek de eventuele draden mee.
Snijd de bonen afhankelijk van hun lengte in 2 of 3 stukken.
Was ze en kook ze beetgaar in gezouten water.
Spoel en laat uitlekken.
Schil de aardappelen.
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en kook ze niet te gaar in gezouten water.
Verwijder het zwoerd van het spek, snijd het in plakken van een halve cm breedte.
Hak de ajuin fijn.
Giet de aardappelen af en snijd ze in plakjes van 4 mm.
Knip de lavasblaadjes in 2 tot 3 stukken.
Laat 50 gram boter smelten in een pan en laat de spekjes hierin knapperig bakken.
Giet de inhoud daarna door een zeef zodat u het spekvet kunt opvangen.
Doe dit vet nu in de pan met de bonen.
Zet de pan terug op het vuur en roer de aanbaksels los met de twee azijnsoorten.
Giet dit alles ook over de bonen.
Meng alles goed en controleer of u voldoende zout en peper hebt toegevoegd.
Bestrooi met de blaadjes en serveer meteen.