Paling in roomsaus met tuinkruiden

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 30 gram Bloem
• 2,5 dl Room
• 2 Ajuin - Ui
• 100 gram Kervel
• 1 liter Visfumet voor sauzen
• 1 kg Paling - Aal
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kuis de paling, snijd er de rug en buikvinnen af en spoel schoon onder stromend water.
Dep goed droog en verdeel in stukken van 5 cm lengte.
Pluk de kervel en hak heel fijn.
Snipper de ajuinen.
Smelt de boter en sueer de ajuinen glazig.
Voeg er de paling aan toe en laat wat meestoven.
Kruid met peper en zout.
Overstrooi met bloem en laat ook wat meebakken zodat er de bloemsmaak uit gaat.
Roer alles los met de visfumet.
Doe er de room bij.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag.
Voeg er de kervel bij.
Kook de paling gedurende een half uur tot 45 minuten totdat de paling gemakkelijk loslaat van de graat.
Proef af met peper en zout.
Serveer meteen.