Steak archiduc - champignonroomsaus

Ingrediënt

 

• 2,5 dl Room
• 125 gram Paddestoelen - Champignons
• 1 Biefstuk - Steak
• 0,5 dl rode Porto
• 0,5 dl Bruine kalfsfond
• Peper
• Zout
• Cognac
• Boter

 

Werkwijze

Kook de room in tot sausdikte.
Snijd de champignons in schijfjes.
Kruid de steak rondom met peper en zout.
Verhit een pan en laat hierin een klont boter uitsmelten.
Bak de steak rondom goudbruin naar de gewenste cuisson.
Neem de steak uit de pan en houdt hem warm onder aluminimumfolie.
Giet de verbrande boter uit de pan en laat er een klont verse boter in uitsmelten.
Bak hierin op hoog vuur de champignons goudbruin, kruid met peper en zout.
Als de boter opgenomen is blus je met de rode porto.
Roer de aanbaksels los en laat de porto inkoken.
Blus met de kalfsfond en de ingekookte room.
Laat dit inkoken tot sausdikte en proef af met peper, zout en eventueel wat cognac.