Wildsaus van kweeperengelei

Ingrediënt

 

• 5 blaadjes Salie
• 3 el Confituur van kweeperen
• 3 dl Wildfond
• 2 dl Rode kookwijn
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 takje Rozemarijn
• 1 takje Tijm
• 1 stukje pure Chocolade
• 1 rode Ajuin - Ui
• 1 Wortel
• Olijfolie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Hak het knoflook, ajuin en wortel grof.
Laat de groenten even aanstoven in een beetje olijfolie.
Bevochtig met wildfond en rode wijn.
Kruid met kweeperengelei, tijm, rozemarijn, salie, zout en peper.
Breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten sudderen op een zeer laag vuur.
Na deze tijd, door een zeef steken en goed aanduwen om alle aroma's mee te krijgen.
Voeg de chocolade toe en indien nodig bijkruiden met zout en peper.