Gestoofde zalm met oesterzwam en pompoen

Ingrediënt

 

• 60 gram Boter
• 400 gram Pompoen
• 4 moten Zalm
• 2 el Olijfolie
• 2 dl Visfumet voor sauzen
• 130 gram Oesterzwam
• 1 tl Honing
• 0,5 tl Komijn - Comino - Jintan
• 0,5 tl Kaneel
• 0,5 dl Water
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de pompoen en snijd deze in blokjes.
Bak de pompoen in een pan met de helft van de boter.
Voeg de honing, zout, peper en water toe.
Gaar gedurende 20 minuten op een laag vuur, roer af en toe.
In een pan, kook de visbouillon met kaneel en komijn gedurende 3 minuten.
Roer er van het vuur de rest van de boter door.
Maak de zwammen schoon, fijn snijden en bak 3 tot 4 min in een eetlepel olijfolie.
Kruid met zout en peper.
Kruid de zalm steaks, zachtjes laten garen in een pan op beide zijde.
Schik de zalm op borden met pompoen en zwammen en overgiet giet met de kruidige visjus.