Wijtingfilet met sinaasappelboter en lamsoren

Ingrediënt

 

• 8 filets Wijting
• 4 teentjes Look - Knoflook
• 2 el Citroensap
• 2 el Sinaasappelconfituur
• 2 Sinaasappel
• 100 gram Boter
• 1 tl Paprikapoeder
• 1 tl Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 mespunt Tijm
• 0,3 dl Grand Marnier
• Lamsoor
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat - Muskaatnoot

 

Werkwijze

Dit is een recept van : De Kookfanaten Hobbykoken Antwerpen

Voorverwarm de oven op 220°C.
Pel en plet de knoflookteentjes.
Pers 1 sinaasappel uit.
Was de tweede sinaasappel goed schoon.
Rasp de schil heel fijn en pers het vruchtvlees uit.
Doe de tijm, het knoflook en een snuifje zout in een kommetje met het citroensap.
Spoel de visfilets, dep ze goed droog.
Kruid met peper en zout.
Bestrijk ze met de marinade.
Rol ze op met de velkant naar binnen.
Steek ze vast met een houten prikker.
Zet de rolletjes in een lichtjes met boter ingevette ovenschaal en besprenkel ze met het sap van 1 sinaasappel.
Dek af met aluminiumfolie.
Plaats 15 minuten in de oven.
Laat de sinaasappelschil en de suiker met de rest van de boter lichtjes karameliseren in een pannetje.
Blus met het sinaasappelsap en de likeur.
Voeg er de sinaasappelmarmelade aan toe en roer goed glad.
Kruid met paprikapoeder, een vleugje nootmuskaat en peper uit de molen.
Verdeel de visrolletjes over voorverwarmde borden.
Lepel er de hete saus bij en werk af met lamsorenblaadjes.