Poolse rozijnensaus voor vleesgerechten

Ingrediënt

 

• 50 gram Bloem
• 30 gram Boter
• 3,5 dl Bruine kalfsfond
• 2 sneetjes Peperkoek met honing
• 1,5 dl Rode kookwijn
• 1 el Rozijnen
• 1 el Citroensap
• 1 Kruidnagel
• Kaneel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Verhit de kalfsfond met de rode wijn.
Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel.
Laat de boter smelten op zacht vuur, maar laat zeker niet bruinen.
Voeg er ineens de bloem aan toe en roer alles goed los.
Laat het geheel al roerend bruinen.
Giet al roerend in een straaltje de kalfsfond erbij.
Doe dit niet te snel zodat de bloem de tijd krijgt om te binden met de kalfsfond.
Roer het geheel tot een gladde saus en breng aan de kook.
Breng op smaak met citroensap, peper, zout, kruidnagel en kaneel.
Laat op een zacht vuurtje de saus nog 10 minuten sudderen.
Roer regelmatig zodat de saus zeker niet aanbrandt.
Verkruimel de peperkoek.
Na 5 minuten voeg je de rozijnen en de peperkoek toe.
Proef af met peper en zout.