Kwartels met vruchten

Ingrediënt

 

• 400 gram Druif
• 4 Kwartel
• 2 el Room
• 150 gram Cremepate
• 1 el Porto
• Bruine kalfsfond
• Boter
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak de kwartels binnenin goed schoonmaken.
Klop de room lobbig.
Vermeng de crémepaté met peper, zout en room.
Vul de kwartels met deze patÈ en sluit af met een tandenstoker.
Braad de kwartels rondom bruin en kruid met peper en zout.
De kwartels in een pot overbrengen en bruine fonds (demi glace) aan toe voegen tot ze onderstaan.
Laat de kwartels verder garen op een zacht vuurtje gedurende ongeveer 30 minuten.
Was de druiven, halveer ze en verwijder de pitjes.
Bak de druiven licht in de boter gedurende 5 minuten en voeg een beetje suiker toe.
De kwartels uit de saus halen, porto aan de saus toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
Opdienen met gebakken aardappeltjes of aardappelnootjes.