Everzwijnragout

Ingrediënt

 

• 3 el Compote van bosbessen
• 3 el Frambozenazijn
• 2 dl Wildfond
• 2 dl Rode kookwijn
• 100 gram Boter
• 1 liter Wildmarinade
• 1 kg ragout Everzwijn
• 1 el Bloem
• 1 el Bloemsuiker - Poedersuiker
• 1 dl Olijfolie
• 1 dl Porto
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees in een brunoise van 3 cm dik.
Probeer het vlees ook zoveel mogelijk te ontvliezen.
Marineer het vlees gedurende 24 uur in de wildmarinade.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog met keukenpapier.
Zeef de marinade en zet apart.
Verhit de olijfolie in een pan en smelt er 50 gram boter in.
Korst hierin het vlees aan gedurende 5 minuten.
Bestrooi met bloem en laat wat meebakken.
Roer alles los met de frambozenazijn en de porto.
Blus met de marinade en voeg er de bloemsuiker, de gelei, de wildfond en de rode wijn aan toe.
Breng aan de kook en laat alles 1 uur tot anderhalf uur sudderen tot het gaar is.
Proef af met peper en zout.
Indien het te zoet is, voeg je nog wat frambozenazijn aan toe.
Indien de smaak te zuur is, voeg je nog wat bessengelei er aan toe.