Risotto met gerookte zalm en citroen

Ingrediënt

 

• 400 gram gerookte Zalm
• 400 gram Rijst
• 3 el Olijfolie
• 2,5 dl Witte kookwijn
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 el Boter
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 1 liter Gevogeltefonds
• 1 handvol Rucola - Raketsla
• 1 Citroen
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Pers de citroen en rasp de schil.
Snipper het knoflook en de ajuin.
Fruit ze glazig in de olijfolie.
Voeg de rijst er aan toe en roer 1 minuut zodat de rijst met een laagje olie bedekt is.
Voeg de witte wijn toe en kook totdat het vocht is opgenomen.
Voeg het citroensap en de citroenrasp toe.
Voeg de bouillon toe, lepel per lepel totdat de bouillon op is en de rijst gaar is.
Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag.
Roer er de Parmezaanse kaas en de boter door.
Proef af met peper en zeezout.
Snijd de gerookte zalm in repen.
Dien op in diepe borden en garneer met de gerookte zalm en wat rucola.