Ragout van everzwijn met groene peper

Ingrediënt

 

• 100 gram Boter
• 1 recept Wildmarinade
• 1 recept Groene pepersaus voor wildbereidingen
• 1 kg ragout Everzwijn
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept wildmarinade.
Snijd het vlees in een brunoise van 3 cm op 3 cm en ontvlies zo goed mogelijk.
Marineer het vlees in de marinade gedurende 24 uur.
Maak het recept Groene pepersaus voor wildbereidingen.
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier.
Snipper de sjalotten.
Smelt de boter in een braadpan en fruit er de sjalotten in.
Doe het vlees erbij en laat goudbruin kleuren.
Zeef de marinade en giet dit bij het vlees.
Laat dit een uurtje zachtjes sudderen.
Na 45 minuten voeg je er de pepersaus bij.