Pompoenrisotto met Parmezaanse kaas en mascarpone

Ingrediënt

 

• 400 gram Pompoen
• 4 el Olijfolie
• 300 gram Rijst
• 20 gram Boter
• 2 el Mascarpone
• 2 el Parmezaanse kaas
• 1,5 dl Witte kookwijn
• 1 liter Groentenbouillon met tuinkruiden
• 1 Sjalot
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat - Muskaatnoot

 

Werkwijze

Snipper de sjalot.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Snijd de helft van de pompoen in een brunoise van 0,5 op 0,5 cm (dobbelsteentjes).
Snijd de andere helft van de pompoen in een brunoise van 1 op 1 cm.
Breng de bouillon aan de kook en houd tegen het kookpunt aan.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
Stoof er op een zacht vuurtje de sjalotsnippers in en de pompoenbrunoise van 0,5 cm.
Doe er de rijst bij en laat meebakken tot hij glazig wordt.
Blus met de witte wijn en laat wat uitstomen.
Voeg er pollepel na pollepel de warme bouillon bij.
Wacht tot het vocht volledig is opgenmen voor je er een nieuwe pollepel aan toevoegd.
Na ongeveer 2O minuten is de risotto klaar.
Roer er, van het vuur, de Parmezaanse kaas en de mascarpone door.
Kruid met peper, zeezout en nootmuskaat.
Laat de risotto nog 2 minuten rusten onder deksel.
Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan en bak er de pompoenbrunoise van 1 cm tot ze gaar zijn.
Kruid af met peper en zout.
Serveer meteen