Gepocheerde zalm in champagne

Ingrediënt

 

• 7,5 dl Water
• 4 dl Champagne
• 2 stengels Bleekselder - Bleekselderij
• 2 blaadjes Laurier
• 1 Zalm
• 1 Citroen
• 1 Ajuin - Ui
• 0,5 Venkel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kuis de zalm en ontschub van de staart af naar boven toe.
Dep droog met keukenpapier.
Weeg de zalm, de pocheertijd is 10 minuten per 450 gram.
Snijd de ajuin, citroen, selder en venkel in plakjes.
Doe dit in een kookpot samen met de laurier en de champagne.
Giet er het water bij en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
Leg de zalm dan op de groenten, breng terug aan de kook, pocheer de zalm naargelang de uitgerekende pocheertijd.
Haal dan de kookpot van het vuur en laat de zalm helemaal afkoelen in het pocheervocht.
Haal de koude zalm uit de kookpot en verwijder voorzichtig het vel, de ogen en de kieuwen.
Knip de ruggengraat aan de kop en de staart door en haal voorzichtig het vlees van de graat.