Maleisische Laksa met kip en scampi

Ingrediënt

 

• 6 dl Kokosmelk - Klappermelk - kokosroom
• 4 el Vissaus - Nam Pla
• 4 dl Gevogeltefonds
• 300 gram Kippefilet
• 25 gram Macadamianoot
• 2,5 cm Gember
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 stengels Citroengras
• 2 el Arachide olie
• 150 gram Rijstnoedels
• 125 gram Sluimerewten - Labboon
• 12 Scampi
• 1 tl Kurkuma - Geelwortel
• 1 bosje Koriander
• 1 Limoen
• 1 Rode paprika
• 1 Chili peper - Spaanse peper - Groene of Rode peper
• 1 Gele paprika
• 1 Ajuin - Ui
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Schil de gember.
Pel de scampi en verwijder het darmkanaal.
Snijd de kippefilets in reepjes en daarna in brokjes.
Pers de limoen.
Schil de paprika's en verwijder de zaadlijsten.
Doe de rijstnoedels in een kom en giet er kokend water op, laat weken.
Snijd de paprika's heel fijn.
Snipper de ajuin.
Hak het citroengras fijn.
Hak de koriander fijn.
Verwijder de zaadjes van de chilipeper.
Doe de chilipeper, het citroengras, de knoflook, de gember en de noten in een blender en maal tot pasta.
Verhit de olie in een wok en fruit hierin 5 minuten de ajuin.
Voeg de pasta en de kurkuma toe en laat nog een paar minuten fruiten.
Voeg de kip toe en bak 3 minuten mee.
Giet er de kokosmelk en de gevogeltebouillon bij en breng aan de kook.
Zet het vuur lagen en laat 10 minuten sudderen.
Voeg er daarna de groenten en de scampi bij.
Laat allles nu nog 3 minuten garen.
Breng op smaak met vissaus, koriander, peper, zout en limoensap.
Verdeel de rijstnoedels over de borden en giet er de laksa op.