Balletjes in tomatensaus

Ingrediënt

 

• 75 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 50 gram Paneermeel
• 5 blaadjes Basilicum
• 300 gram vers Tomaten
• 3 teentjes Look - Knoflook
• 250 gram Paddestoelen - Champignons
• 25 gram Tomatenpuree
• 25 gram Boter
• 20 gram Bloem
• 2 Eieren
• 140 gram Ajuin - Ui
• 115 gram Wortel
• 100 gram Boter
• 1,1 kg blik Tomaten
• 1 tl Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 takje Marjolein
• 1 takje Tijm
• 1 takje Rozemarijn
• 1 takje Dragon
• 1 kg gemengd Gehakt
• 1 dl Melk
• 1 dl Madeirawijn
• 1 bussel Peterselie
• 1 blaadje Laurier
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Snipper de ajuin en de look.
Snijd de wortel en de selder fijn.
Snijd de verse tomaten in blokjes.
Snijd de verse kruiden fijn.
Stoof de ajuin, de look, de wortel en de selder aan in de boter.
Waneer goed aangestoofd de geconcentreerde tomaat toevoegen alsook de verse tomaten.
Bestrooi licht met de bloem en voeg dan de bliktomaten toe.
Kruid met peper, zout en suiker.
Kook de madeira 2/3 in en samen met alle kruiden toevoegen aan de saus, deze een uur zacht laten pruttelen.
Mix de saus en passeer ze door een puntzeef.
Voor de balletjes meng je het gehakt met de eieren, het paneermeel en de melk tot een homogene massa.
Draai er balletjes van.
Laat de balletjes licht bakken in de boter en voeg ze toe aan de saus.

Er bestaat ook een snellere versie van.