Kalfszwezerik met champignonroomsaus

Ingrediënt

 

• 800 gram Zwezerik - Kalfszwezerik
• 250 gram Paddestoelen - Champignons
• 2 dl Room
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 dl Bruine kalfsfond
• 1 tl Tomatenpuree
• 1 Sjalot
• Boter
• Bloem
• Peterselie
• Zout
• Peper

 

Werkwijze

Spoel de zwezeriken onder koud water.
Breng een grote kom met gezouten water aan de kook.
Kook hierin de zwezerik 10 minuten.
Giet af en spoel onder koud stromend water tot ze volledig afgekoeld zijn.
Ontvlies ze en ontdoe ze van alle onreinheden, maar probeer ze wel in een geheel te houden.
Snijd ze in stukken van 4 cm op 4 cm.
Kruid met peper en zout.
Rol ze door de bloem en schud het overtollige eraf.
Borstel de champignons, maar was ze niet.
Snij de champignons in schijven.
Snipper de sjalot.
Hak de peterselie fijn.
Bak de zwezerikken in schuimende boter 5 minuten langs elke zijde.
Neem ze uit de pan en hou warm in aluminiumfolie.
Giet het vet af en blus de pan met de wijn.
Voeg dan het water en de fond toe.
Voeg nu de champignons, de sjalot en de tomatenpuree toe.
Laat dit alles tot de helft inkoken en voeg er dan de room bij.
Laat inkoken tot sausdikte.
Voeg er de zwezeriken aan toe en laat nog even doorwarmen.
Overstrooi met de peterselie en dien op.