Fond van rundsvlees - blanke fond

Ingrediënt

 

• 500 gram Kalfsbotten - kalfsbeenderen
• 500 gram Rundsvlees
• 2 takjes Tijm
• 2 liter Water
• 150 gram Wortel
• 100 gram Prei
• 100 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 100 gram Ajuin - Ui
• 1 blaadje Laurier

 

Werkwijze

Was de groenten en snijd fijn.
Spoel de beenderen goed af, doe ze in een grote pan tesamen met de runderborst en voeg er 2 liter water bij.
Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten goed doorkoken en schuim hierbij goed af.
Voeg de groenten en de kruiden toe en laat terug koken.
Draai het vuur laag en de fond 2 uurtjes zachtjes trekken. Schuim regelmatig af.
Neem na anderhalf uur de runderborst eruit en dek goed af om uitdrogen te voorkomen.
Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en laat afkoelen.