Fond van garnalen

Ingrediënt

 

• 6 dl Visfumet voor soepen
• 50 gram Prei
• 50 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 50 gram Wortel
• 300 gram Garnaal - Grijze garnaal - Noordzeegarnaal
• 30 gram Tomatenpuree
• 2 cl Cognac
• 0,5 dl Arachide olie

 

Werkwijze

Snijd de groenten heel fijn.
Verhit de olie in een grote pan.
Voeg de garnalenpantsertjes toe en laat ze een paar minuten bakken.
Voeg er de groenten en de tomatenpuree aan toe en laat ze een paar minuutjes meefruiten zonder de groenten te laten kleuren.
Giet er de cognac bij, roer de aanbaksels los en flambeer het geheel.
Blus met de visfumet.
Breng het geheel aan de kook en schuim af.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
Giet de inhoud van de pan door een puntzeef en druk de restanten in de zeef zachtjes uit.