Fond van eend

Ingrediënt

 

• 300 gram gemalen Eend
• 25 gram Boter
• 2 takjes Tijm
• 2 liter Water
• 2 blaadjes Laurier
• 100 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 100 gram Wortel
• 100 gram Ajuin - Ui

 

Werkwijze

Kuis de selder, wortel en ajuin en snijd grof.
Was de halsjes of de karkassen en dep ze droog met keukenpapier.
Laat de boter in een grote pan goudbruin kleuren, voeg de halsjes of de karkassen toe en laat ze rondom bruin braden.
Giet er 2 liter water bij en breng dit aan de kook.
Schep het schuim af en voeg daarna selder, wortel, ajuin , tijm en laurier toe.
Laat het geheel gedurende 2 uur op een laag vuurtje trekken en schuim regelmatig af.
Giet de inhoud van de pan door een puntzeef(chinois) over in een schone pan.
Breng de bouillon terug aan de kook en laat dit inkoken tot je nog ongeveer een halve liter overhoudt.
Giet de nu verkregen fond terug door een puntzeef.