Veloute met champignons

Ingrediënt

 

• 40 gram Boter
• 40 gram Bloem
• 2 Eieren
• 150 gram Paddestoelen - Champignons
• 1 liter Runderbouillon
• 1 Wortel
• 1 Ajuin - Ui
• 1 Citroen
• 0,5 dl Room
• Foelie
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ajuin en wortel, de foelie en wat peper.
Als de ajuin begint te kleuren voegen we de bloem toe en maken een roux.
Voeg nu de bouillon toe en maak een mooie soep.
Laat deze 20 minuten zachtjes koken.
Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes.
Sprenkel er wat citroensap overheen.
Pocheer ze enkele minuten onder schudden alleen met aanhangend water.
Voeg nu het vocht van de champignons bij de soep en smaak ze af met zout en peper.
Passeer de soep door een neteldoek.
Voeg de champignons toe.
Klop eidooiers met wat room en voeg de liaison van het vuur af bij de soep.