Runderbouillon

Ingrediënt

 

• 5 liter Water
• 4 Kruidnagel
• 250 gram groen van Prei
• 250 gram Rundsvlees
• 250 gram Wortel
• 250 gram Selder - Selderij - Stoofselder
• 2 takjes Tijm
• 2 blaadjes Laurier
• 2 Peterseliestengels
• 1 tl Zout
• 1 kg Mergpijp
• 1 kg Kalfsbotten - kalfsbeenderen
• 1 Ajuin - Ui

 

Werkwijze

Was, kuis en snijd de groenten fijn.
Pel de ajuin en besteek met kruidnagels.
Doe de beenderen en het vlees in de kookpot samen met de ajuin, de kruiden en de groenten.
Overgiet met het water en breng het geheel aan de kook.
Draai dan het vuur lager en laat 3 uur zachtjes sudderen.
Schuim regelmatig af.
Giet door een grove zeef en druk de bestanddelen goed uit, zodat je alle smaken in je fonds hebt.
Giet daarna nog eens door fijne zeef.
Koel zo snel mogelijk af en plaats een nacht in de koelkast.
Schep daarna het opgesteven vet eraf, zodat je een ontvette fonds bekomt.
Bewaar in de koelkast of vries in porties in.
Tip : als je een hele sterke bouillon wilt, vervang dan het water door blanke fonds en laat de bouillon daarna inkoken tot de gewenste sterkte.