Versgemaakte tomatenketchup

Ingrediënt

 

• 8 bollen Look - Knoflook
• 500 gram Ajuin - Ui
• 3 kg Tomaten
• 225 gram Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 200 gram Bleekselder - Bleekselderij
• 20 Pimentbes - Pimentkorrel
• 2,5 dl Appelazijn
• 15 Kruidnagel
• 1 tl zwarte Peper
• 1 tl Selderzout - Selderijzout
• 1 tl Kaneel
• 1 el Zout
• 1 Rode paprika
• Tabasco

 

Werkwijze

Snipper de ajuin.
Schil de paprika, verwijder de zaadlijsten en hak fijn.
Hak de bleekselder fijn.
Wrijf de kruidnagels, de pimentkorrels, het selderzout, de kaneelstok, het zout en de peper fijn in een vijzel.
Doe de tomaten, de ajuin, de look, de paprika en selder in een grote pan.
Breng aan de kook en laat dit onder gesloten deksel 15 minuten verder garen.
Zeef.
Doe de puree in een pan en voeg suiker, azijn, zout en de gemalen specerijen toe.
Laat nog 20 minuten verder stoven tot de gewenste dikte is verkregen.
Neem van het vuur en breng op smaak met tabasco.