Kippenfilet met ricottakaas en rucola

Ingrediënt

 

• 60 gram Pijnboompitten
• 4 met vel Kippefilet
• 220 gram Rucola - Raketsla
• 220 gram Ricotta
• 2,5 dl Gevogeltefonds
• 1 el Boter
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Hak de rucola grof.
Rooster de pijnboompitten in een tefalpan op een zacht vuurtje zonder vetstof.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de ricotta, de rucola, de pijnboompitten, peper en zout door elkaar in een kom.
Stop 1 tot 2 el van dit mengsel onder het vel van de kippenborsten.
Vet een braadslede lichtjes in met boter.
Leg de kippenborsten erin, bestrooi ze met peper en zout en leg 1 el boter op elk stuk kip.
Schenk vervolgens de bouillon rondom de kip en braad deze 20 tot 25 minuten in de oven.
Neem de kip uit de braadslede en hou warm in zilverfolie.
Proef de saus af met peper en zout en kook eventueel in tot sausdikte.
Dien op met een rucolasalade.