Gestoofd wild konijn met spekjes en zilverajuintjes

Ingrediënt

 

• 5 dl Rode kookwijn
• 300 gram Zilverui
• 2 blaadjes Laurier
• 100 gram Spek
• 1 wild Konijn
• 1 takje Tijm
• 1 recept Sausbinders : Blanke roux - Blonde roux - Bruine roux
• 1 dl Wildfond
• 0,5 dl Porto
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Voorverwarm de oven op 200°C.
Snijd het spek in reepjes.
Pel de zilverajuintjes.
Verdeel het wild konijntje in stukken.
Kruid rondom met peper en zout.
Bak de spekjes in een pan krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Bak in dit vet de konijnstukken aan gedurende 10 minuten zodat ze mooi gekorst zijn.
Neem uit de pan en doe ze over in een kookpot die in de oven kan.
Giet het vet uit de pan en roer de aanbaksels los met de rode porto.
Doe de spekjes en de zilverajuintjes bij het konijn.
Bevochtig met de rode porto en de aanbaksels, de wildfond en de rode wijn.
Kruid met tijm, laurier, peper en zout.
Plaats 45 minuten afgedekt in de oven.
Neem dan het deksel van de pan en laat nog 45 minuten verder sudderen in de oven zodat de saus kan inkoken.
Neem de pan uit de oven en schep de stukken konijn in een verwarmde schaal, samen met de spekjes en de zilverajuintjes.
Bindt de saus met een sausbinder en proef af met peper en zout.
Giet de saus over het konijn en serveer meteen.