Filet pur van everzwijn met zijn poivrade saus

Ingrediënt

 

• 4 filet pur Everzwijn
• 2 dl Wildfond
• 1 klont Boter
• 1 el Arachide olie
• 0,5 dl Porto
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Kruid de filet purs rondom met peper en zout.
Smelt de boter in een pan en giet er wat arachide olie bij.
Laat het schuim van de boter wegtrekken en bak nu de filet purs 4 minuten per zijde.
Indien je ze meer uitgebakken wenst laat je ze nog een paar minuten verder bakken.
Neem ze uit de pan en houdt ze warm onder aluminiumfolie.
Giet de verbrande boter uit de pan, maar houdt de aanbaksels tegen.
Blus de pan met de porto en laat dit inkoken tot stroopdikte.
Blus dan de pan nogmaals met de wildfond.
Je kan deze laten inkoken tot sausdikte of je kan het dikken met dikkingsmiddel als je meer saus wenst.
Proef ze af met peper en zout (voor de liefhebbers met een scheut cognac of armagnac).
Kneus wat zwarte peperbolletjes in een vijzel en roer dit door de saus.
Giet de sappen uit de aluminiumfolie bij de saus en serveer meteen.