Omelet met aardappelen, tomaat en tuinkruiden

Ingrediënt

 

• 2 Eieren
• 2 Tomaten
• 2 Aardappel
• 1 el Melk
• Basilicum
• Dragon
• Koriander
• Zout
• Peper
• Arachide olie
• Peterselie

 

Werkwijze

Schil de aardappelen en was ze.
Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water en giet ze af.
Laat afkoelen en snijd in schijven van 1 cm dikte.
Kruid ze met peper en zout.
Verhit wat olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak hierin de aardappelschijven rondom gaar.
Snijd ondertussen de tomaten in 8 en kruid ze met peper en zout.
Breek de eieren in een kommetje, voeg er de melk aan toe en kruid ze met peper en zout.
Klop ze schuimig.
Schik de tomaten bij de aardappelen zodat ze allemaal mooi verspreid liggen in de pan en giet er de eieren over.
Plaats een deksel op de pan zodat de eieren ook bovenaan meestollen.
Laat de eieren een paar minuten bakken en neem ze dan van het vuur als ze volledig gestold zijn.
Overstrooi met gehakte peterselie, dragon, koriander en basilicum.
Serveer met brood.