Pastasaus - Tomatensaus

Ingrediënt

 

• 850 gram Tomaten
• 3,5 dl Gevogeltefonds
• 3 el Olijfolie
• 2 takjes Selder - Selderij - Stoofselder
• 2 el Balsamico azijn
• 2 Ajuin - Ui
• 1 teentje Look - Knoflook
• 1 mespunt Cayennepeper
• 1 el Kristalsuiker - Tafelsuiker
• 1 el Basilicum
• 1 el Oregano - Wilde Marjolein
• 1 doosje Tomatenpuree
• 1 blaadje Laurier
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Pel en snipper de ajuinen.
Hak het knoflook en de selder fijn.
Hak het basilicum en de oregano fijn.
Ontvel en ontpit de tomaten en snijd in brunoise (dobbelsteentjes).
Laat de ajuin, de selder en het knoflook sudderen in de olijfolie zonder te bruinen.
Roer er de tomatenpuree door.
Doe er de tomatenbrunoise bij en laat eventjes meesudderen.
Overgiet met de gevogeltebouillon.
Kruid met suiker, balsamicoazijn, de basilicum, de oregano, het laurierblad en de cayennepeper.
Breng aan de kook en laat 1 uurtje afgedekt sudderen.
Mix en duw door een grove zeef.
Breng op smaak met suiker, azijn, peper en zout.