Kabeljauw duglere

Ingrediënt

 

• 4 Tomaten
• 2 dl Witte kookwijn
• 2 Sjalot
• 1 recept Visveloutesaus - witte saus van visfumet
• 1 kg filets Kabeljauw
• 1 Citroen
• Peper
• Zout
• Peterselie
• Boter

 

Werkwijze

Maak het recept véloutésaus.
Voorverwarm de oven op 170°C.
Snipper de sjalotten.
Ontvel en ontpit de tomaten.
Snijd in brunoise.
Beboter een ovenschaal en bedek de bodem met de sjalotten.
Schik er de vis op.
Pers er de citroen over.
Overgiet met de wijn en overstrooi met de tomaten.
Bedek met een boterpapier en plaats gedurende een kwartier in de oven.
Leg de vis op verwarmde borden en verdeel er de tomaten en de sjalotten over.
Kook het vocht snel in en roer dit door de véloutésaus.
Proef af met peper en zout.
Hak de peterselie fijn en roer door de saus.
Overgiet de vis met de saus en serveer meteen.