Bloemkoolsoep

Ingrediënt

 

• 90 gram Bloem
• 90 gram Boter
• 360 gram Ajuin - Ui
• 3 liter Gevogeltefonds
• 1 dl Room
• 1 Eieren
• 1 Prei
• 1 Bloemkool
• Kervel
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Pel de ajuin en snijd in halve ringen.
Snijd het wit van een prei overlangs in twee, was en snijd in halve ringen.
Snijd het harde midden uit de bloemkool en verdeel in roosjes.
Laat de ajuin en prei fruiten in de boter in een kom, maar laat zeker niet bruinen.
Voeg de bloemkool toe en laat ook een minuut meefruiten.
Als je een dikke soep wil, strooi er de bloem over en roer alles goed om.
Giet een paar pollepels gevogeltefonds in de kom en roer alles goed los van de bodem.
De rest van de gevogeltefond toevoegen en 20 minuten zachtjes laten koken totdat de bloemkook gaar is.
Mix de soep en doe door een grove zeef.
Proef af met peper en zout.

Bind de soep met een liaison (1 eierdooier gemengd met 1 dl room).
Opdienen met kervelpluksels.