Gekookte asperges met waterkersboter

Ingrediënt

 

• 50 gram Boter
• 1 recept Aspergebouillon
• 1 bussel Asperges - Witte asperge
• 1 bussel Waterkers
• Peper
• Zout

 

Werkwijze

Maak het recept aspergebouillon van de asperges en breng terug aan de kook.
Voeg er de geschilde asperges bij en laat 1 minuut doorkoken.
Neem dan de pot van het vuur en laat afgedekt staan.
Als de asperges naar de bodem zakken zijn ze gaar.
Dit neemt naargelang de dikte van de asperge 10 tot 15 minuten in beslag, maar het kan absoluut geen kwaad om ze er langer te laten in liggen.
Blancheer de waterkers gedurende 3 minuten in gezouten kokend water.
Neem ze eruit en verfris ze meteen onder stromend koud water.
Cutter dit samen met 3 el aspergebouillon.
Neem de asperges voorzichtig uit de bouillon en laat ze uitdampen.
Verhit de boter in een ruime pan met anti-aanbaklaag, maar laat niet bruinen.
Rol de asperges voorzichtig door de boter en verdeel ze over voorverwarmde borden.
Voeg de waterkerscoulis bij de boter en kruid lichtjes met peper en zout.
Napeer de asperges met de waterkersboter.
Serveer met vers ciabattabrood.