Gemarineerde aubergine met ansjovisdressing

Ingrediënt

 

• 750 gram Aubergine - Eierplant
• 2 teentjes Look - Knoflook
• 2 el Balsamico azijn
• 2 el Basilicum
• 1 filet Ansjovis
• 0,6 dl Olijfolie
• Peper
• Zout
• Arachide olie

 

Werkwijze

Snijd de aubergine in plakken en overstrooi met zout.
Laat een half uur rusten en spoel ze dan af onder stromend water en dep droog.
Snipper het knoflook en de ansjovis.
Maak een marinade van de olijfolie, de balsamico azijn, het knoflook, de ansjovis, zout en peper.
Verhit wat arachide olie in een braadpan en kleur de aubergineplakken.
Doe de aubergineplakken in een grote bowl en overgiet met de marinade.
Schep alles goed dooreen en laat minimum 4 uur marineren op kamertemperatuur.
Serveer met gesnipperde basilicum.